El ajo es la principal hortaliza producida en Mendoza por superficie (aproximadamente 10.000 has cada año), y fuente de trabajo de más de 1.000 agricultores. A nivel mundial, la Argentina es el segundo productor mundial. Se exporta en un 80% del total producido, en su gran mayoría a Brasil.Es precisamente este escaso consumo interno, el que provoca que una gran cantidad de ajo se pierda en los años de bajo precio, ya que en los años en que la superficie aumenta por encima de las 12.000 has, o los años en que se presenta una relación peso-dólar desfavorable; al productor le resulta más atractivo tirar el ajo que venderlo.El fin de esta investigación esta orientado a incrementar el valor del producto cuando este en el mercado sea muy bajo, de esta manera darle valor agregado al excedente y evitar que el mismo sea desechado.Como innovación ofrece la transformación de un producto gastronómico en un producto gourmet, con beneficios extras para la salud.